Recette de Noël Bœuf en croûte et morilles pour 4 personnes

Recette élaborée par Monica Surmel Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1 kg de filet de bœuf

300 grammes de pâte feuilletée

50 grammes de beurre doux pour le roux

½ citron vert

50 grammes de morilles séchées

50 cl d’eau tiède

25 cl de jus de trempage

50 cl d’eau chaude

2 jaunes œufs

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de crème fraîche

5 cuillères à café de fond de veau

2 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation :

1. Faire tremper les morilles séchées dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les morilles à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

3. Dans un fait-tout , faire fondre une noix de beurre. Ajouter le filet de bœuf et faire dorer toutes les faces. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

4. Emincer les morilles. Dans une poêle, ajouter une noix de beurre et la faire fondre. Incorporer les morilles et le jus du citron vert. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter le jus de trempage et laisser réduire presque à sec. Mettre les jaunes d’œufs ainsi que la crème fraiche. Mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement. Réserver.

5. Etaler la pâte. Mettre au centre 1/3 de la préparation à base de morilles. Disposer le bœuf au-dessus. Ajouter le reste des champignons sur le filet de bœuf.

6. Refermer la pâte sur l’ensemble du filet. Vérifier l’étanchéité de l’ensemble. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pendant 35 minutes à la même température.

7. Dans une casserole, faire fondre le beurre doux à feu doux. Ajouter la farine et mélanger.

8. Dans un récipient, mettre l’eau chaude. Ajouter le fond de veau et mélanger le tout. Verser sur le roux en remuant sans arrêt. Ajouter le sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

9. Dresser sur assiette une tranche de filet de bœuf et napper de sauce. Accompagner ce plat de riz et de légumes selon votre convenance.

10. Servir avec un Corton grand cru rouge de Bourgogne.

11. Un grand merci à mon amie Monica Surmel