Recette de Noël

Rôti de veau aux morilles, choux rouge aux châtaignes, carottes et purée de pomme de terre pour 4 personnes

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1,5 kg de rôti de veau

4 gousses d’ail

1 chou rouge

3 carottes

250 grammes de châtaignes

4 pommes reinette

1 kg de pomme de terre

50 grammes de morilles séchées

50 cl d’eau tiède

25 cl de jus de trempage

10 cl de vin blanc sec

20 cl de lait

20 cl de crème fraîche

10 cl d’eau froide

2 pincées de muscade

2 noix de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

1. Faire tremper les morilles séchées dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les morilles à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

3. Préchauffer le four à 210°C. Couper les gousses d’ail et les carottes en fine lamelles. Faire de petites incisions dans le rôti et y insérer l’ail.

4. Dans un plat, poser le rôti au centre. Ajouter 10 cl d’eau et les carottes. Verser un filet d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre au four pendant 90 minutes. Vérifier qu’il ne manque pas de jus. Le cas échéant, rajouter de l’eau. Retourner le rôti à la mi-cuisson.

5. Couper le chou en quatre. Laver et détailler en lanières.

6. Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre. Mettre le chou, saler et poivrer. Ajouter la muscade et le vin blanc. Cuire le chou pendant 1 heure à feu très doux. Eplucher et couper les pommes en quartiers. Incorporer les pommes ainsi que les châtaignes et prolonger la cuisson de 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

7. Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux.

8. Dans une casserole, Faire chauffer de l’eau salée. Mettre à cuire les pommes de terre.

9. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Ajouter les morilles et le jus de trempage. Assaisonner de sel et poivre. Laisser réduire presque à sec. Réserver.

10. Passer les pommes de terres au moulin à légumes. Ajouter le lait puis la crème. Délayer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter une pincée de noix de muscade.

11. A la fin de cuisson, laisser le rôti 10 minutes four éteint.

12. Dresser sur assiette une tranche de rôti de veau, disposer le chou, les carottes et la purée de pommes de terre. Mettre les morilles au-dessus.

13. Servir avec un Médoc rouge.

14. Un grand merci à mon amie Christel