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Ravioles “Pelmenis“ aux cèpes et girolles pour 4 personnes

17 Jun 2020

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Ravioles “Pelmenis“ aux cèpes et girolles pour 4 personnes

17 Jun 2020

 

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

 

 

 

Ingrédients

 

50 grammes de cèpes séchés

50 grammes de girolles séchées

500 grammes de farine

2 œufs

1 verre d’eau tiède

1 oignon haché

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 cl de crème fraîche

5 brins d’aneth finement ciselés

Fromage râpé

Sel et poivre

 

 

 

 

Préparation

 

Faire tremper les champignons séchés dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

 

Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. Rincer les girolles et les cèpes à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

 

Verser dans un mixer la farine, les œufs et le sel. Mélanger le tout. Incorporer progressivement l’eau en petite quantité, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

 

Déposer la pâte sur un plan fariné et la pétrir pendant quelques minutes pour la rendre homogène. Laisser reposer 30 minutes. Recouvrir d’un torchon légèrement humide.

 

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter les champignons et l’oignon. Faire dorer quelques minutes. Ajouter le jus de trempage et laisser réduire presque à sec. Assaisonner de sel et de poivre. Adjoindre la farine et mélanger le tout. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire. Réserver.

 

Etaler la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie. Découper à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce des disques de pâte. Il est également possible de rouler chaque Pelmenis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

 

Placer au centre de chaque disque une cuillère à café de farce. Replier en demi-lune en mouillant légèrement les bords. Rassembler les deux angles pour obtenir la forme idéale. Disposer sur un plat. Fariner légèrement chaque raviole.

 

Dans une casserole, mettre à bouillir de l’eau salée puis faire cuire les Pelmenis. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Egoutter et disposer dans un plat à gratin. Ajouter la crème fraîche et parsemer de fromage râpé et d’aneth.

 

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et faire gratiner pendant 20 minutes.

 

Servir aussitôt.

 

Accompagner d'un chardonnay blanc sec.

 

 

 

 

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