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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
500 grammes d’asperges vertes
1 kg de pommes de terre
10 grammes de morilles séchées en poudre
2 jaunes d’œuf
200 grammes de farine
50 grammes de beurre
2 branches de thym
Sel et poivre
Préparation :
Eplucher les asperges. Dans une casserole, faire bouillir 1,5 litre d’eau. Ajouter du gros sel et faire blanchir pendant 5 minutes.
Égoutter les asperges et les réserver sur un papier absorbant.
Faire chauffer de l’eau salée. Brosser les pommes de terre sous l’eau froide puis les faire cuire à petit bouillon pendant 20 minutes. Égoutter et éplucher. Écraser à l’aide d’un presse-purée.
Dans un récipient incorporer la purée de pommes de terre, la farine, la poudre de morilles et les jaunes d’œuf. Mélanger le tout et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Assaisonner de sel, mélanger à nouveau puis former une boule. Laisser reposer 15 minutes.
Découper la boule en quatre morceaux. Former avec chaque pâton un boudin d’un diamètre de 2 cm. Couper des tronçons de 2 cm de large. Faire de même pour chaque pâton. Rouler chaque gnocchi dans un peu de farine. Réaliser des stries à l’aide d’une fourchette en pressant légèrement. Réserver.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée. Incorporer les gnocchis. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Incorporer les asperges, les gnocchis et le thym. Faire dorer quelques minutes, en plusieurs fois si nécessaire, et assaisonner de sel et de poivre.
Dresser sur assiette et servir aussitôt.
Servir avec un pinot gris sec d’Alsace.
