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Recette du confinement#6 Parmentier de poisson aux mousserons des prés pour 4 personnes

11 May 2020

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

 

 

 

Ingrédients :

 

50 grammes de mousserons des près séchés

50 cl d’eau tiède

25 cl de jus de trempage

600 grammes de cabillaud

1 kg de pommes de terre

5 gousses d’ail haché

5 tomates séchées

25 grammes de beurre

50 cl de lait

25 cl d’eau froide

10 grammes de parmesan râpé

5 grammes de chapelure

4 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

 

 

 

 

Préparations :

 

 

Faire tremper les mousserons des près séchés dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

 

Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. Rincer les mousserons des près à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer  le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

 

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés. Faire cuire dans de l’eau salée. Egoutter les pommes de terre. Remettre dans la casserole et incorporer 20 cl de lait  ainsi que le beurre. Ecraser le tout au presse purée, assaisonner de sel et de poivre et réserver.

 

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les mousserons des près, les tomates séchées finement ciselées ainsi que l’ail haché. Mélanger le tout. Incorporer le jus de trempage et le vin blanc. Laisser réduire presque à sec. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

 

Dans une casserole, faire bouillir 25 cl de lait et 25 cl d’eau. Assaisonner de sel. Rincer le cabillaud à l’eau claire et incorporer-le dans la casserole. Faire cuire pendant 5 minutes à feu doux. Egoutter le poisson à l’aide d’une passoire.

 

Faire préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

 

Dans un plat allant au four, faire le montage. Emietter le poisson et déposer au fond du plat. Ajouter La préparation à  base de champignons et étaler le tout. Finir avec l’écrasé de pomme de terre. Parsemer de parmesan râpé et de chapelure.

 

Enfourner le plat. Gratiner pendant 25 minutes.

 

Dresser sur assiette et servir aussitôt.

 

 Servir avec un pinot blanc sec.

 

 

 

 

 

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