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Recette du confinement#5 Gambas, tempuras de maitaké pour 4 personnes


Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

50 grammes de maitaké séchés

50 cl d’eau tiède

20 cl de jus de trempage

16 gambas

1 cuillère à soupe de baies de goji séchées

5 cl de saké

1 gousse d’ail haché

2 cuillères à café de gingembre râpé

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à café de sirop d’agave

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 œuf

3 cuillères à soupe de farine

½ verre d’eau

1 sachet de levure chimique

1 tasse de soupe de poisson “Dashi“

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sauce mirin

1 cuillère à soupe de pâte miso

1 cuillère à café de maïzena

1 cuillère à soupe d’oignon nouveau ciselé

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Sel et poivre

Préparations :

Faire tremper les maitaké séchés dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. Rincer les maitaké à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

Faire tremper les baies de goji dans le saké. Réserver.

Dans un récipient, mettre les gambas ainsi que l’ail haché, 1 cuillère à café de gingembre râpé, le miel, l’huile d’olive, le sirop d’agave et les baies de goji. Assaisonner de sel et de poivre. Adjoindre un peu de jus de trempage. Mélanger le tout et réserver.

Dans une casserole, mettre la pâte miso , la sauce soja et la sauce mirin. Mélanger le tout. Ajouter le reste de gingembre et porter à ébullition. Incorporer la soupe de poisson ainsi que le reste de jus de trempage. Adjoindre la maïzena et mélanger le tout. Faire mijoter à feu doux en mélangeant régulièrement afin d’éviter les grumeaux.

Faire préchauffer le four à 190°C à chaleur tournante.

Faire chauffer l’huile de friture à 180°C. Dans un grand bol, incorporer l’œuf, la farine et l’eau. Mélanger le tout. Ajouter le sachet de levure chimique. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout. Rectifier si besoin la consistance de la pâte en rajoutant de la farine. Laisser reposer quelques instants.

Mettre les gambas au four pendant 20 minutes à couvert à l’aide d’un papier aluminium. Le temps de cuisson dépend de la taille des gambas.

Tremper les maitaké dans la pâte à tempura et incorporer dans l’huile. Faire cuire pendant 5 minutes en les tournant à mi-cuisson. Assaisonner de sel et de poivre.

Dresser dans des plats et parsemer d’oignon nouveau et de ciboulette. Ajouter la sauce sur les maitaké et servir aussitôt.

Servir avec un Côte du Rhône blanc sec.

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