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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
25 grammes de verpes de bohème séchées
25 cl d’eau tiède
10 cl de jus de trempage
24 escargots cuits au court- bouillon
1 noix de beurre
1 oignon émincé
10 cl de riesling
20 cl de crème fraîche liquide
1 pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de persil haché
Sel et poivre
Préparations :
Faire tremper les verpes séchées dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.
Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. Rincer les verpes à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Ajouter l’oignon émincé et faire suer pendant quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les verpes, mélanger le tout. Adjoindre le jus de trempage et laisser réduire presque à sec.
Ajouter le vin blanc. Laisser réduire. Ajouter la crème fraîche et faire bouillir le tout. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin. Faire mijoter pendant 5 minutes.
Ôter la poêle du feu. Incorporer les escargots et mélanger le tout. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire préchauffer le four à 160°C. Etaler la pâte feuilletée . A l’aide d’un emporte-pièce, découper 4 disques d’un diamètre plus grand que votre récipient. Dessiner sur le dessus de la pâte un motif sans percer le disque. Déposer chaque disque et coller votre pâte sur les bords en prenant soin de ne pas la percer. Badigeonner avec un pinceau le jaune d’œuf.
Enfourner pendant 20 minutes à 160°C à chaleur tournante.
Dresser sur assiette et servir aussitôt.
Servir avec un Riesling sec.
