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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
50 grammes de shiitakés séchés
50 cl d’eau froide
20 cl de jus de trempage
2 oignons émincés
2 gousses d’ail hachées
6 pilons de poulet
200 gr de riz
2 cuillères à café de gingembre frais pelé et émincé
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d’huître
4 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de sucre en poudre
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’oignons nouveaux
Préparation :
Faire tremper les shiitakés la veille au minimum 24 heures dans un récipient avec couvercle dans 30 cl d’eau froide. Mettre au frigo.
Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. Rincer les shiitakés à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.
Laver soigneusement le poulet avec de l’eau claire. Réserver sur une assiette.
Dans une poêle ou un wok de préférence, faire chauffer l’huile de sésame. Ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre. Incorporer le poulet côté peau et faire braiser le tout. Assaisonner de sel et de poivre.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée. Cuire le riz à votre convenance.
Adjoindre les shiitakés avec le jus de trempage, la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre et le saké. Mélanger le tout. Couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps.
Cuire le tout à feu doux et à découvert pendant 10 minutes. Vérifier la cuisson du poulet. Remuer de temps en temps pour décoller les sucs.
Dresser sur assiette et servir aussitôt. Parsemer d’oignons nouveaux
Servir avec un pinot noir d’Alsace.
