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Recette du confinement#2 Nouilles fraîches aux orties et morilles pour 4 personnes

8 Apr 2020

 

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

 

 

 

Ingrédients :

 

1 passoire de feuilles d’orties

1 gousse d’ail haché

50 grammes de morilles séchées

50 cl d’eau tiède

25 cl de jus de trempage

1 noix de beurre

Pesto à l’ail des ours

Pour les nouilles fraîches

500 grammes de farine

4 œufs

½ verre d’eau

Sel et poivre

 

 

 

 

Préparations :

 

 

Faire tremper les morilles séchées dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

     

    Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les morilles à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer  le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

     

    Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée. Rincer les feuilles à l’eau claire. Incorporer les feuilles d’orties et faire cuire pendant 3 minutes. Plonger-les dans de l’eau glacée. Essorer les feuilles d’orties. Ciseler en très fines lamelles. Réserver.

     

    Dans un récipient, disposer la farine en couronne. Ajouter au centre les œufs, les feuilles d’orties, l’eau et le sel. Pétrir la pâte pour la rendre bien homogène. Recouvrir d’une serviette et laisser reposer 30 minutes.

     

    Former 4 boules. Rouler chaque boule afin d’obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm Fariner et enrouler. Découper des bandelettes de 5 mm de large. Dérouler les bandelettes et laisser sécher dans un peu de farine.

     

    Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau salée. Cuire les nouilles pendant 7 minutes. Egoutter et réserver.

     

    Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Ajouter l’ail haché. Incorporer les morilles ainsi que le jus de trempage. Laisser réduire presque à sec. Ajouter les nouilles et le pesto. Mélanger le tout à feu doux pendant quelques minutes.

     

    Dresser sur assiette et servir aussitôt.

     

     Servir avec un Bordeaux rouge.

     

     

     

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