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Recette de Pâques Côtelettes d’agneau, mousserons des prés, carottes et pommes de terre rôties au four pour 4 personnes

3 Apr 2020

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 75 minutes

 

 

Ingrédients :

 

50 gr de mousserons des prés séchés

50 cl d’eau tiède

25 cl de jus de trempage

6 carottes

1 Kg de pommes de terre

10 gousses d’ail

300 grammes d’oignons émincés

50 grammes de beurre

25 cl de vin rouge cépage Malbec

4 côtelettes d’agneau

1 cuillère à café de farine

70 cl de bouillon de poule

Huile d’olive

6 branches de thym

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Faire tremper les mousserons des prés dans 50 cl d’eau tiède.

     

    Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. Rincer les mousserons des prés à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer  le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

     

    Préchauffer le four à 210 °C. Allumer le BBQ, pour ceux qui souhaitent ce mode cuisson.

     

    Eplucher les carottes et les détailler en 4. Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive. Disposer les carottes ainsi que 4 gousses d’ail. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout. Ajouter 3 branches de thym et enfourner pendant 75 minutes. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

     

    Nettoyer, éplucher et laver les pommes de terre et 250 grammes d’oignons.

     

    Emincer les oignons. Les incorporer dans une poêle et les faire suer pendant quelques minutes.

     

    Couper les pommes de terre en fines tranches. Les mélanger avec les oignons dans un plat creux allant au four. Incorporer 4 gousses d’ail. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le thym. Mouiller avec 50 cl de bouillon de poule. Enfourner pendant 45 minutes. Remuer de temps en temps.

     

    Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Incorporer les mousserons et les oignons émincés restants. Adjoindre 2 gousses d’ail haché. Laisser réduire presque à sec. Ajouter le jus de trempage, le reste de bouillon de poule ainsi que le vin rouge. Ajouter la farine. Mélanger le tout. Mijoter à feu doux en remuant régulièrement. Assaisonner de sel et de poivre.

     

    Vérifier le BBQ, les braises ne doivent pas être trop rouges. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les côtelettes d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, soit au BBQ ou à la poêle. Vérifier la cuisson, la viande doit être rose au centre.

     

    Dresser dans l’assiette.

     

    Servir avec un vin rouge du sud-ouest.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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