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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
25 grammes d’énoki séchés
50 cl d’eau tiède
25 cl de jus de trempage
400 grammes d’escalope de poulet
4 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café de maïzena
2 cuillères à soupe de mirin
20 grammes de beurre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail haché
1 cuillère à café de ciboulette haché
Sel et poivre
Préparation :
1. Faire tremper les énoki et les maitaké dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.
2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les énoki et les maitaké à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.
3. Couper les escalopes en deux dans le sens de la longueur. Couper des tronçons de 1 cm de largeur. Réserver.
4. Dans un bol, mettre le poulet. Ajouter 2 cuillères soupe de saké, la sauce soja et la maïzena. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger et réserver.
5. Couper les champignons en deux et réserver.
6. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail et faire dorer pendant 2 minutes. Incorporer le poulet et faire dorer pendant quelques minutes. Ajouter les champignons avec le jus de trempage et laisser réduire presqu’à sec. Incorporer 2 cuillères à soupe de saké, le mirin et le beurre. Mélanger le tout et laisser mijoter quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.
7. Dresser dans une assiette et parsemer de ciboulette. Servir accompagné de riz nature.
8. Servir avec un pinot gris d’Alsace.
