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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
400 grammes de châtaignes
25 cl d’eau tiède
15 cl de jus de trempage
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cl de vin blanc sec
1 oignon émincé
2 courgettes
50 cl de crème fraîche
4 branches de thym frais
Sel et poivre
Préparation :
1. Faire tremper les cèpes dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.
2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les cèpes à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.
3. Couper les escalopes de poulet en lamelles de 1 cm de largeur.
4. Dans un fait-tout, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Saisir le poulet. Ajouter les cèpes et le jus de trempage et laisser réduire presqu’à sec. Assaisonner de sel et poivre.
5. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presqu’à sec.
6. Incorporer les châtaignes et la crème fraîche. Assaisonner de sel et poivre. Porter à ébullition, enlever du feu. Mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
7. Couper les courgettes en rondelles de 1 cm de largeur.
8. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et faire dorer 3 minutes à feu vif. Incorporer les courgettes. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger le tout. Faire cuire les courgettes pendant 10 minutes à feu doux.
9. Dresser sur une assiette et ajouter une branche de thym frais.
10. Servir accompagné d’un vin blanc sec de la Loire.
