Gratin de pâtes aux pieds de mouton pour 4 personnes

Temps de préparations : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

25 grammes de pieds de mouton séchés

25 cl d’eau tiède

20 cl de jus de trempage

2 litres d’eau

500 grammes de pâtes

75 cl de béchamel

25 cl de crème liquide

2 gousses d’ail haché

200 grammes de comté râpé

10 grammes de beurre

3 cuillères à soupe de chapelure

Sel et poivre

Ingrédients pour la béchamel :

100 grammes de farine

100 grammes de beurre

75 cl de lait

1 cuillère à café de noix de muscade

sel et poivre

Préparation :

1. Faire tremper les pieds de mouton dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les pieds de mouton à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Ajouter l’ail haché et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et le jus de trempage. Laisser réduire presqu’à sec. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

4. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et cuire les pâtes. Les égoutter et réserver.

5. Préchauffer le four à 200°C

6. Préparer la béchamel, dans une casserole, mettre le beurre à fondre. Incorporer la farine en mélangeant régulièrement afin d’obtenir un appareil homogène et sans grumeaux. Ajouter le lait en petite quantité sans arrêter de remuer. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter la noix de muscade tout en remuant. Dès que l’ensemble est cuit, laisser refroidir.

7. Dans une casserole, incorporer les pâtes, les champignons et la béchamel. Mélanger le tout et faire chauffer quelques minutes en remuant. Vérifier l’assaisonnement.

8. Dans un plat, verser la préparation. Parsemer l’ensemble de comté. Ajouter la chapelure et enfourner le plat pendant 10 minutes à 200°C.

9. Dresser dans une assiette et accompagner de salade verte.

10. Servir avec un chardonnay de Bourgogne.