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Temps de préparations : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
25 grammes de pieds de mouton séchés
25 cl d’eau tiède
20 cl de jus de trempage
2 litres d’eau
500 grammes de pâtes
75 cl de béchamel
25 cl de crème liquide
2 gousses d’ail haché
200 grammes de comté râpé
10 grammes de beurre
3 cuillères à soupe de chapelure
Sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
100 grammes de farine
100 grammes de beurre
75 cl de lait
1 cuillère à café de noix de muscade
sel et poivre
Préparation :
1. Faire tremper les pieds de mouton dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.
2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les pieds de mouton à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.
3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Ajouter l’ail haché et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et le jus de trempage. Laisser réduire presqu’à sec. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
4. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et cuire les pâtes. Les égoutter et réserver.
5. Préchauffer le four à 200°C
6. Préparer la béchamel, dans une casserole, mettre le beurre à fondre. Incorporer la farine en mélangeant régulièrement afin d’obtenir un appareil homogène et sans grumeaux. Ajouter le lait en petite quantité sans arrêter de remuer. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter la noix de muscade tout en remuant. Dès que l’ensemble est cuit, laisser refroidir.
7. Dans une casserole, incorporer les pâtes, les champignons et la béchamel. Mélanger le tout et faire chauffer quelques minutes en remuant. Vérifier l’assaisonnement.
8. Dans un plat, verser la préparation. Parsemer l’ensemble de comté. Ajouter la chapelure et enfourner le plat pendant 10 minutes à 200°C.
9. Dresser dans une assiette et accompagner de salade verte.
10. Servir avec un chardonnay de Bourgogne.
