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Gambas flambées et petits gris pour 4 personnes

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

 

Ingrédients :

 

25 grammes de petits gris

25 cl d’eau tiède

15 cl de jus de trempage

500 grammes de gambas

150 grammes de quinoa

1 échalotte hachée

1.5 litre d’eau

15 cl de crème fraîche

5 cl de pastis

10 grammes de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de gros sel

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

1.      Faire tremper les petits gris dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

 

2.      Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les petits gris à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer  le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

 

3.      Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les gambas à feu vif, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Assaisonner de sel et poivre.

 

4.      Ajouter le pastis et flamber les gambas. Réserver.

 

5.      Dans la même poêle, faire chauffer le beurre, ajouter l’échalotte hachée et faire dorer pendant 2 minutes. Ajouter les champignons, le jus de trempage et laisser réduire presqu’à sec.

 

6.      Dans une casserole faire bouillir l’eau. Saler l’eau. Ajouter le quinoa.

 

7.      Dans la poêle, ajouter la crème. Faire bouillir à feu vif. Assaisonner de sel et poivre. Mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

 

8.      En fin de cuisson, ajouter les gambas. Mélanger le tout. Vérifier l’assaisonnement.

 

9.      Vérifier la cuisson du quinoa. Le sortir de l’eau et l’égoutter dans une passoire.

 

10.  Dresser sur assiette.

 

11.  Servir accompagné d’un Languedoc blanc sec.

 

 

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