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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
25 grammes de pleurotes séchés
25 cl d’eau tiède
20 cl de jus de trempage
200 grammes de poulet haché
800 grammes de daïkon
2 l d’eau
3 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de mirin
20 cl d’eau de cuisson
3 cuillères à soupe de pâte miso
3 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à café de ciboulette hachée
½ cuillère à café de zeste de Yuzu
Sel et poivre
Préparation :
1. Faire tremper les pleurotes dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.
2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les pleurotes à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.
3. Eplucher le daïkon et le couper en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
4. Mettre le daïkon dans une casserole, cuire à feu vif pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et poivre. Mettre sur feu doux et cuire à couvert jusqu’à ce que le daïkon soit croquant. Ajouter l’eau, la sauce soja et le mirin. Cuire de 15 à 20 minutes. Egoutter le daïkon dans une passoire et réserver. Garder 20 cl d’eau de cuisson.
5. Dans une casserole, ajouter 20 cl d’eau de cuisson, les pleurotes et le jus de trempage. Ajouter le poulet haché et mélanger le tout. Assaisonner de sel et poivre. Cuire pendant 10 minutes à couvert. Ajouter la pâte miso, le mirin et la maïzena. Mélanger et cuire jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Incorporer le daïkon en fin de cuisson.
6. Dresser dans une assiette creuse. Parsemer de ciboulette et le zeste de yuzu.
7. Servir avec un pinot blanc d’Alsace.
