Tourte de la vallée revisitée au chou et trompettes de la mort pour 6-8 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients :

25 grammes de trompettes de la mort

25 cl d’eau tiède

10 cl de jus de trempage

2 pâtes feuilletées

300 grammes de bœuf haché

300 grammes de porc haché

200 grammes de chou frisé émincé

3 tranches de pain de mie

15 cl de lait

20 grammes de beurre fondu

1 oignon haché

2 œufs

3 cuillères à soupe de vin blanc sec

3 branches de persil

1 pincée de muscade râpée

Sel et poivre

Préparation :

1. Faire tremper les trompettes de la mort dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les trompettes de la mort à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

3. Dans une assiette creuse, disposer les tranches de pain de mie et arroser le tout avec le lait.

4. Dans un mixeur, incorporer les champignons, le persil, l’oignon et le chou. Mixer le tout et réserver.

5. Préchauffer le four à 240°C.

6. Dans un grand saladier, mélanger le bœuf et le porc hachés, le pain de mie détrempé, le beurre fondu, la préparation du mixeur et la muscade. Mélanger le tout.

7. Ajouter le vin blanc, 1 œuf entier et séparer le blanc du jaune. Incorporer le blanc d’œuf et réserver le jaune d’œuf. Ajouter le jus de trempage. Assaisonner de sel et poivre et mélanger le tout.

8. Etaler une pâte feuilletée dans un moule. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

9. Mettre la farce sur la pâte et couvrir la tourte avec l’autre pâte feuilletée. Coller les deux pâtes ensemble en rabattant les bords. Utiliser un peu d’eau si nécessaire.

10. Piquer la surface de la tourte avec une fourchette et badigeonner à l’aide d’un pinceau de cuisine le jaune d’œuf.

11. Enfourner au four pendant 20 minutes à 240°C. Baisser la température à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.

12. Sortir la tourte et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

13. Dresser dans une assiette et servir accompagné d’une salade verte.

14. Servir avec un pinot blanc sec d’Alsace.