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Crumble aux mélange forestier et fondue de poireaux


Recette pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour le crumble :

– 50g de farine

– 50g de parmesan en poudre

– 40g de beurre mou

Pour la fondue :

– 500g de poireaux

– 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

– 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

– 1 noisette de beurre doux

– Sel

– Poivre

Pour le reste de la recette :

50 g de mélange forestier

– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

– 1 gousse d'ail

– 1 botte de persil plat

– Sel

– Poivre

Préparation :

Étape 1

– Faire tremper le mélange forestier dans de l'eau tiède au minimum 30 min.

– Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer le mélange forestier à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver

– Préchauffer le four à 220°c.

– Préparer le crumble salé : Malaxer du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre.

– Étaler la préparation sur une feuille de silicone ou sur du papier sulfurisé.

– Enfourner pendant 10 minutes environ ( les bords doivent être dorés ).

Étape 2

– Couper les poireaux en rondelles et rincer-les à l’eau claire.

– Ajouter dans une poêle une noisette de beurre, les poireaux et le jus de citron. Couvrir d'eau à mi-hauteur, assaisonner de sel et poivre.

– Cuire à couvert jusqu'à évaporation du liquide.

– Ajouter la crème fraîche et réserver.

Étape 3

– Dans une autre poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir les champignons avec une pincée de sel et de poivre.

– Ajouter le jus de trempage.

– Cuire 4 à 5 min puis ajouter 10g de beurre, l'ail haché et cuire rapidement.

– Ajuster l’assaisonnement, ajouter le persil, réserver.

Étape 4

– Répartir les champignons dans un plat, poser la fondue de poireaux dessus et parsemer de crumble.

– Réchauffer au four 5 min avant de déguster.

Servir avec un vin blanc sec de bourgogne

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