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Recette pour 4 personnes.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
Pour le crumble :
– 50g de farine
– 50g de parmesan en poudre
– 40g de beurre mou
Pour la fondue :
– 500g de poireaux
– 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 noisette de beurre doux
– Sel
– Poivre
Pour le reste de la recette :
– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
– 1 gousse d'ail
– 1 botte de persil plat
– Sel
– Poivre
Préparation :
Étape 1
– Faire tremper le mélange forestier dans de l'eau tiède au minimum 30 min.
– Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer le mélange forestier à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver
– Préchauffer le four à 220°c.
– Préparer le crumble salé : Malaxer du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre.
– Étaler la préparation sur une feuille de silicone ou sur du papier sulfurisé.
– Enfourner pendant 10 minutes environ ( les bords doivent être dorés ).
Étape 2
– Couper les poireaux en rondelles et rincer-les à l’eau claire.
– Ajouter dans une poêle une noisette de beurre, les poireaux et le jus de citron. Couvrir d'eau à mi-hauteur, assaisonner de sel et poivre.
– Cuire à couvert jusqu'à évaporation du liquide.
– Ajouter la crème fraîche et réserver.
Étape 3
– Dans une autre poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir les champignons avec une pincée de sel et de poivre.
– Ajouter le jus de trempage.
– Cuire 4 à 5 min puis ajouter 10g de beurre, l'ail haché et cuire rapidement.
– Ajuster l’assaisonnement, ajouter le persil, réserver.
Étape 4
– Répartir les champignons dans un plat, poser la fondue de poireaux dessus et parsemer de crumble.
– Réchauffer au four 5 min avant de déguster.
Servir avec un vin blanc sec de bourgogne
