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Crumble aux mélange forestier et fondue de poireaux

29 Apr 2018

 

Recette pour 4 personnes.

 

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

 

 

 

Ingrédients :

 

Pour le crumble :

–        50g de farine

–        50g de parmesan en poudre

–        40g de beurre mou

 

Pour la fondue :

–        500g de poireaux

–        2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

–        1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

–        1 noisette de beurre doux

–        Sel

–        Poivre

 

Pour le reste de la recette :

–        50 g de mélange forestier

–        2 cuillères à soupe d'huile d'olive

–        1 gousse d'ail

–        1 botte de persil plat

–        Sel

–        Poivre

 

Préparation :

 

Étape 1

 

–        Faire tremper le mélange forestier dans de l'eau tiède au minimum 30 min.

–        Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer le mélange forestier à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer  le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver

–        Préchauffer le four à 220°c.

–        Préparer le crumble salé : Malaxer du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre.

–        Étaler la préparation sur une feuille de silicone ou sur du papier sulfurisé.

–        Enfourner pendant 10 minutes environ ( les bords doivent être dorés ).

 

 

Étape 2

 

–        Couper les poireaux en rondelles et rincer-les à l’eau claire.

–        Ajouter dans une poêle une noisette de beurre, les poireaux et le jus de citron. Couvrir d'eau à mi-hauteur, assaisonner de sel et poivre.

–        Cuire à couvert jusqu'à évaporation du liquide.

–         Ajouter la crème fraîche et réserver.

 

 

Étape 3

 

–        Dans une autre poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir les champignons avec une pincée de sel et de poivre.

–        Ajouter le jus de trempage.

–        Cuire 4 à 5 min puis ajouter 10g de beurre, l'ail haché et cuire rapidement.

–        Ajuster l’assaisonnement, ajouter le persil, réserver.

 

 

Étape 4

 

–        Répartir les champignons dans un plat, poser la fondue de poireaux dessus et parsemer de crumble.

–        Réchauffer au four 5 min avant de déguster.

 

Servir avec un vin blanc sec de bourgogne

 

 

 

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