Boulettes de viande persillées, cœur de foie gras, pommes de terres rôties, sauce forestière pour 2

Recette élaborée par Lisa Wittlinger

Pour les boulettes :

250 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc, plus tendre)

2 petites tranches de foie gras

1 petit oignon

1 petit verre de persil haché

Mélange 5 baies ou piment de la Jamaïque

Pour la sauce forestière :

20 g de trompettes-la-mort Champi-Extra

4 champignons de Paris

20 ml d’eau pour le trempage

5 ml de vin blanc sec

2 cuillères à café de fond brun déshydraté ou 1 verre fait maison

1 échalote

4 pommes de terre

huile d’olive, beurre, huile aromatisée à l’ail (facultatif)

Mettre les trompettes-la-mort à tremper au moins une demi-heure.

Faire cuire les pommes de terre non épluchées soit à l’autocuiseur, soit dans une casserole en les recouvrant d’eau. Veiller à ce qu’elles restent fermes, puis les refroidir, les éplucher, et les faire rôtir dans une poêle avec de l’huile d’olive et de l’huile à l’ail (ou de l’ail en chemise). Les couper en deux ou trois si elles sont grosses. Assaisonner. Tenir au chaud une fois qu’elles sont bien dorées.

Hacher l’oignon très fin, ajouter à la viande hachée avec du sel et du piment de la Jamaïque.

Faire des petites boulettes d’1 cm de diamètre en insérant un petit morceau de foie gras au milieu, refermer la boulette.

Rouler les boulettes dans le persil haché très finement pour les recouvrir.

Égoutter les trompettes-la-mort en gardant le jus de trempage. Rincer les à l’eau claire afin d’éliminer toutes les impuretés. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol.

Emincer les champignons de Paris. Les mettre à revenir dans un mélange d’huile et de beurre. Déglacer au vin blanc, ajouter le jus de trempage, le fond brun, puis laisser réduire jusqu’à obtenir une belle sauce, ni trop épaisse ni trop fluide.

Pendant la réduction de la sauce, faire poêler les boulettes de viande rapidement .

Dressez !

Servir avec un pinot noir d’Alsace