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Tagliatelle aux cèpes et shiitakes pour 4 personnes

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

 

Ingrédients :

 

25 grammes de shiitakes séchés

50 grammes de cèpes séchés

75 cl d’eau tiède

40 cl de jus de trempage ( 20 cl de jus de cèpes et 20 cl de jus de shiitakes)

500 grammes de tagliatelle

3 gousses d’ail hachés

30 olives vertes de Grèce

30 cerneaux de noix

50 cl de crème fraiche liquide

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

10 brins de ciboulette ciselés

Parmesan râpé (facultatif)

 

 

Préparation :

 

1.      Faire tremper les shiitakes dans l’eau froide à couvert au minimum 24 heures. Faire tremper les cèpes dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

 

2.      Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les cèpes et les shiitakes à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer  le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

 

3.      Emincer les champignons en fines lamelles, éplucher et hacher les gousses d’ail. Couper les olives en éclat avec les doigts.

 

4.      Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition.

 

5.      Dans un fait-tout, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettre les cèpes et les shiitakés. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le jus de trempage des champignons, faire réduire presqu’a sec. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter les gousses d’ail hachés, faire cuire pendant 2 minutes. Mettre les cerneaux de noix à peine concassés. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

 

6.      Ajouter les tagliatelles, mélanger et faire cuire “al denté“

 

7.      Egoutter les pâtes et garder une demi louche d’eau de cuisson. Ajouter- la dans le fait-tout.

 

8.      Incorporer les pâtes . mélanger le tout. Ajouter la crème liquide et laisser mijoter 5 minutes. En fin de cuisson, mettre les éclats d’olives. Mélanger le tout. Assaisonner de sel et poivre.

 

9.      Servir dans des assiettes chaudes. Parsemer de ciboulette et accompagner éventuellement de parmesan râpé.

 

10.  Servir avec un pinot gris d’Alsace.

 

 

 

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