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Cordon bleu de dinde au Maroilles, gnocchis, sauce forestière (pour 2 personnes)

18 Feb 2018

                             Recette élaborée par Lisa Wittlinger

 

 

Ingrédients:


 2 grandes escalopes de dindes fines (ou d’épaisseur normale que vous aplatirez) - 2 tranches de jambon (blanc ou fumé, au choix) - 1 sachet de mélange forestier Champi-Extra (25g) - 100 grammes de Maroilles - 200 g de gnocchis - 1 œuf - 3 cuillères à soupe de farine pour la panure + 1 cuillère à café pour la sauce - 5 cuillères à soupe de chapelure - 1 ou 2 échalotes - 10 cl de vin blanc - 5 cl de crème fraîche - 10 cl de fond de volaille maison ou BIO, ou de bouillon de légumes - 30 g de beurre - sel de l’Himalaya ou de Guérande, poivre noir, muscade, ail, thym, huile d’olive - 6 cure-dents

 

Préparation:


En tout premier lieu, faites tremper le mélange forestier au minimum 30 minutes. N’utilisez pas trop d’eau, car une partie servira de fond pour la sauce (environ 25 cl). Il faut que ce soit bien concentré en saveur.
En accompagnement, j’ai choisi des gnocchis (pochés puis poêlés au beurre) : une salade verte, des pommes sautées , des frites, des späeztlés sont parfaits aussi. Faites pocher vos gnocchis maintenant, vous les ferez revenir dans un peu de beurre au moment ou vos cordons cuiront et votre sauce réduira pour un timing parfait.
Les cordons bleus :
Salez, poivrez et mettez un peu de muscade sur les escalopes
Posez une tranche de jambon
Posez quelques tranches de Maroilles
Repliez les cordons sur eux-mêmes puis fermez-les avec des cure-dents
Préparez trois assiettes côte à côte : l’une avec de la farine, l’autre avec un œuf battu, la troisième avec la chapelure
Panez les cordons en les passant successivement dans chaque assiette. Pour une panure plus épaisse, passez-les une seconde fois dans les assiettes
Vos cordons bleus sont prêts à être cuits : dans une poêle huilée, faites les revenir des deux côtés quelque minutes, en prenant soin de ne pas brûler la panure puis continuez la cuisson au four (180
200 degrés pendant 10-15 minutes environ, selon que vous utilisiez la chaleur tournante ou non). La panure doit être dorée, l’escalope cuite et le fromage bien fondu.
Faites doucement revenir les gnocchis à la poêle.
La sauce forestière :
Hacher finement les échalotes(ou un mélange d’échalote et d’oignons). Réservez.
Faire revenir les champignons égouttés dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. J’ai aussi ajouté une huile infusée à l’ail, si vous n’en avez pas, ajoutez de l’ail frais écrasé après avoir déglacé avec le vin; l’ail se marie à merveille aux champignons.
Ajouter les échalotes.Vous pouvez les faire bien dorer, puis singer (= saupoudrer de farine), mélangez en laissant cuire un peu puis déglacez au vin blanc. Le vin réduit, ajoutez l’eau de trempage des champignons,puis le bouillon de volaille ou de légumes. Assaisonnez : avec un bon sel , poivre noir, muscade, une brindille de thym, laissez réduire. Crémez.
Dressez !
Servir avec un vin blanc sec, comme un Gaillac Premières Côtes par exemple.

 

 

 

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