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Escalope de veau et coulemelles pour 4 personnes

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

 

Ingrédients :

 

50 grammes de coulemelles séchés

50 cl d’eau tiède

25 cl de jus de trempage

4 escalopes de veau

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 oignons émincés

100 grammes de lardons fumés

3 cuillères à café de fond de veau

1 litre de crème fraiche liquide

10 cl de vin blanc sec

3 cuillères à café de poudre de curry

100 grammes de comté râpé

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

1.      Faire tremper les coulemelles dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

 

2.      Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les coulemelles à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer  le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

 

3.      Préchauffer le four à 180°C.

 

4.      Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les oignons, faire dorer pendant 2 minutes. Incorporer les champignons et le jus de trempage. Laisser réduire presqu’à sec. Ajouter les lardons, faire revenir pendant 2 minutes. Incorporer le vin blanc sec, la crème, le fond de veau, le sel, le poivre et la poudre de curry. Mélanger le tout. Faire bouillir et mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

 

5.      Dans un grand plat, disposer les escalopes de veau. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter la préparation. Soupoudrer de comté râpé.

 

6.      Mettre au four et cuire à 180°C pendant 15 minutes.

 

7.      Servir aussitôt accompagné de pâtes.

 

8.      Servir avec un vin blanc sec.

 

 

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