Chou-fleur, farfalle et morillons poêlés pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

50 grammes de morillons (verpes)

50 cl d’eau tiède

25 cl de jus de trempage

1 chou-fleur d’environ 700 grammes

2 oignons émincés

4 gousses d’ail haché

1 piment rouge haché

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

30 grammes de thym frais

500 grammes de farfalle semi- complètes

250 grammes de ricotta fraiche

40 de parmesan râpé

Jus de 1 citron

Sel et poivre

Préparation :

1.      Faire tremper les morillons dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

2.      Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les morillons à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer  le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

3.      Détailler le chou-fleur en petits morceaux.

4.      Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés, l’ail et le piment hachés. Faire dorer pendant 2 minutes.

5.      Ajouter le chou-fleur, les morillons et le jus de trempage. Assaisonner de sel et poivre. Incorporer le thym frais et mélanger le tout. Faire cuire pendant 20 minutes à feu doux.

6.      Faire cuire les pâtes “al dente“

7.      Dans la même poêle, ajouter la ricotta fraiche. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger le tout. Incorporer le parmesan et le jus de citron.

8.      Ajouter les pâtes, mélanger le tout. Mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

9.      Servir aussitôt accompagné d’une salade verte.

10.  Servir avec un vin blanc sec de Chablis.