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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
50 grammes de morillons (verpes)
50 cl d’eau tiède
25 cl de jus de trempage
1 chou-fleur d’environ 700 grammes
2 oignons émincés
4 gousses d’ail haché
1 piment rouge haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 grammes de thym frais
500 grammes de farfalle semi- complètes
250 grammes de ricotta fraiche
40 de parmesan râpé
Jus de 1 citron
Sel et poivre
Préparation :
1. Faire tremper les morillons dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.
2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les morillons à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.
3. Détailler le chou-fleur en petits morceaux.
4. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés, l’ail et le piment hachés. Faire dorer pendant 2 minutes.
5. Ajouter le chou-fleur, les morillons et le jus de trempage. Assaisonner de sel et poivre. Incorporer le thym frais et mélanger le tout. Faire cuire pendant 20 minutes à feu doux.
6. Faire cuire les pâtes “al dente“
7. Dans la même poêle, ajouter la ricotta fraiche. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger le tout. Incorporer le parmesan et le jus de citron.
8. Ajouter les pâtes, mélanger le tout. Mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
9. Servir aussitôt accompagné d’une salade verte.
10. Servir avec un vin blanc sec de Chablis.
