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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Ingrédients :
1 potimarron moyen de 1.5 kg
25 grammes de trompettes de la mort séchées
25 cl d’eau tiède
15 cl de jus de trempage
2 oignons
4 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
2 litres de bouillon de poule ou légumes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
1. Faire tremper les trompettes de la mort dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.
2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les trompettes de la mort à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.
3. Eplucher les oignons et les gousses d’ail. Les détailler en fines lamelles.
4. Couper le potimarron en dés uniformes.
5. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Incorporer l’ail et les oignons. Faire dorer pendant 2 minutes.
6. Ajouter le potimarron. Remuer le tout pendant 2 minutes. Assaisonner de sel et poivre.
7. Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier. Faire cuire à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.
8. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Mettre les trompettes de la mort. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger l’ensemble. Ajouter le jus de trempage et laisser réduire presqu’à sec.
9. Une fois cuit, mixer le potimarron. Vérifier l’assaisonnement.
10. Dresser aussitôt dans un bol ou une assiette creuse. Disposer les champignons sur le velouté.
11. Servir avec un pinot blanc sec d’Alsace.
