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Velouté de potimarron aux trompettes de la mort pour 4 personnes


Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients :

1 potimarron moyen de 1.5 kg

25 grammes de trompettes de la mort séchées

25 cl d’eau tiède

15 cl de jus de trempage

2 oignons

4 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

2 litres de bouillon de poule ou légumes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

1. Faire tremper les trompettes de la mort dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les trompettes de la mort à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

3. Eplucher les oignons et les gousses d’ail. Les détailler en fines lamelles.

4. Couper le potimarron en dés uniformes.

5. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Incorporer l’ail et les oignons. Faire dorer pendant 2 minutes.

6. Ajouter le potimarron. Remuer le tout pendant 2 minutes. Assaisonner de sel et poivre.

7. Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier. Faire cuire à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

8. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Mettre les trompettes de la mort. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger l’ensemble. Ajouter le jus de trempage et laisser réduire presqu’à sec.

9. Une fois cuit, mixer le potimarron. Vérifier l’assaisonnement.

10. Dresser aussitôt dans un bol ou une assiette creuse. Disposer les champignons sur le velouté.

11. Servir avec un pinot blanc sec d’Alsace.

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