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Morilles Jumbo farcies pour 4 personnes


Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

8 morilles Jumbo

250 grammes de filet de poulet

2 œufs

40 cl d’eau tiède

30 cl de jus de trempage

1 oignon moyen

1 cuillère à café de ciboulette

20 grammes de beurre

1 gousse d’ail

25 cl de crème fraiche

10 cl de vin blanc sec

1 cuillère à café de fond de veau

½ cuillère à café de maïzena

¼ bouquet de persil

Sel et poivre

Préparation :

1. Faire tremper les morilles dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

2. Essorer délicatement les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les morilles à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

3. Préparer la farce. Dans un mixeur insérer les filets de poulet coupés en fines lamelles. Ajouter la ciboulette, les œufs, l’oignon haché et assaisonner de sel et poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Réserver.

4. Farcir délicatement les morilles à l’aide d’une poche à douille. Refermer si nécessaire les morilles à l’aide d’un cure-dent. Réserver.

5. Peler et hacher finement la gousse d’ail. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail et les morilles. Faire dorer l’ensemble quelques minutes. Ajouter 25 cl de jus de trempage, le vin ainsi que le fond de veau. Mélanger le tout. Cuire à couvert à feu doux et laisser réduire presque à sec.

6. Dans un bol, mélanger la maïzena et le reste de jus de trempage.

7. Dans la même poêle, ajouter la crème fraiche et la préparation à base de maïzena et de jus de trempage. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger l’ensemble et faire bouillir. Mijoter à feu doux le temps que la sauce épaississe. Mélanger de temps en temps.

8. Hacher finement le persil. L’incorporer à la fin de la cuisson. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

9. Servir les morilles bien chaudes. Accompagner ce mets avec du riz.

10. Servir avec un vin blanc sec du Jura.

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