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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
25 cl d’eau tiède
4 cuisses de canard confites en boite
20 cl de jus de trempage
2 kg de pommes de terre
sel et poivre
Préparation :
1. Faire tremper les cèpes dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.
2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les cèpes à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.
3. Eplucher les pommes de terre et les rincer. Les couper en cubes de taille égale.
4. Dans une casserole mettre les pommes de terre, couvrir d’eau. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson.
5. Préparer 3 récipients. Dégraisser les cuisses de canard. Retirer la peau et émietter la chair. Réserver la viande, la graisse ainsi que la gelée qui se trouve au fond de la conserve, dans chaque récipient.
6. Préchauffer le four à 180° C.
7. Egoutter les pommes de terre et les passer au presse- purée. Incorporer une cuillère à soupe de graisse de canard ainsi que les cèpes réhydratés hachés.
8. Dans un plat à gratin, étaler le canard émietté. Disposer quelques noisettes de gelée. Recouvrir de purée en tassant avec une spatule. Lisser la surface.
9. Mettre au four pendant 20 minutes jusqu’à que le parmentier soit bien doré.
10. Dresser et servir aussitôt accompagné d’une salade verte.
11. Servir avec un cahors, vin du sud-ouest.
