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Tranche de bœuf aux oignons et maitaké pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

25 cl d’eau froide

15 cl de jus de trempage

250 grammes de tranche de bœuf en fine tranche “carpaccio“

1 gros oignon

2 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

1 cuillère à soupe de vin blanc demi sec du type pinot gris d’alsace

2 cuillères à soupe de “melfor“*

sel et poivre

Préparation :

1. Faire tremper les maitaké au minimum 30 minutes dans 25 cl d’eau froide.

2. Mettre la viande dans une assiette creuse.

3. Préparer la marinade. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol avec 2 cuillères à soupe de sauce soja. Ajouter le vin blanc. Remuer le tout et verser la marinade sur les tranches de bœuf. Réserver.

4. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les maitaké à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

5. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Mettre l’oignon et faire suer rapidement. Ajouter les maitaké réhydratés. Assaisonner de sel et poivre. Incorporer le jus de trempage. Mélanger et laisser réduire presqu’à sec. Réserver.

6. Dégraisser la poêle avec 2 feuilles de papier essuie-tout.

7. Mettre une cuillère à soupe d’huile de tournesol à chauffer. Ajouter la viande et la marinade. Faire cuire 30 secondes de chaque côté en remuant tout le temps afin de décoller les tranches et avoir une cuisson homogène. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter les champignons et l’oignon. Mélanger et servir aussitôt.

8. Dresser dans une assiette et servir accompagné de riz.

9. Servir avec un pinot gris d’Alsace.

* Le melfor est un vinaigre alsacien, mélange unique de vinaigre d’alcool, de miel et d'infusion de plantes

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