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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients:
50 grammes de shiitakés séchés
50 cl d’eau froide
30 cl de jus de trempage
2 oignons émincés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de persil frais
Préparation :
1. Faire tremper les shiitakés la veille au minimum 24 heures dans un récipient avec couvercle dans 30 cl d’eau froide. Mettre au frigo.
2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les shiitakés à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.
3. Emincer les champignons en enlevant les pieds et les oignons en fine lamelles. Réserver.
4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire blanchir les oignons émincés quelques minutes. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter les shiitakés et le jus de trempage. Laisser réduire presqu’à sec. Assaisonner de sel et poivre. Parsemer l’ensemble de persil frais finement haché. Vérifier l’assaisonnement.
5. Dresser sur une assiette et servir aussitôt agrémenté de cure-dent pour le service.
6. Servir avec un gewurztraminer d’Alsace. ( 5 à 10 grammes de sucres résiduel)
