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Poêlée de Shiitakés “apéritif“ pour 4 personnes

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

 

 

Ingrédients:

 

 

50 grammes de shiitakés séchés

50 cl d’eau froide

30 cl de jus de trempage

2 oignons émincés

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1 cuillère à soupe de persil frais

 

 

Préparation :

 

 

 

1.       Faire tremper les shiitakés la veille au minimum 24 heures dans un récipient avec couvercle dans 30 cl d’eau froide. Mettre au frigo.

 

2.      Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les shiitakés à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

 

3.      Emincer les champignons en enlevant les pieds et les oignons en fine lamelles. Réserver.

 

4.      Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire blanchir les oignons émincés quelques minutes. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter les shiitakés et le jus de trempage. Laisser réduire presqu’à sec.  Assaisonner de sel et poivre. Parsemer l’ensemble de persil frais finement haché. Vérifier l’assaisonnement.

 

5.      Dresser sur une assiette et servir aussitôt agrémenté  de cure-dent pour le service.

 

6.      Servir avec un gewurztraminer d’Alsace. ( 5 à 10 grammes de sucres résiduel)

 

 

 

 

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