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Magret de canard “laqué“ et shiitakés pour 4 personnes

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

 

Ingrédients :

 

50 grammes de shiitakés séchés

50 cl d’eau froide

40 cl de jus de trempage

2 magrets de canard

4 cuillères à soupe de miel liquide

4 cuillères à soupe de sauce soja

2 oignons moyens émincés

2 gousses d’ail haché

1 cuillère à soupe de maïzena

2 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à soupe de melfor*

1 cuillère à café de mélange 5 épices (poivre, badiane, cannelle, clous de girofle, fenouil)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

 

 

Préparation :

 

 

1.      Faire tremper les shiitakés la veille au minimum 24 heures dans un récipient avec couvercle dans 30 cl d’eau froide. Mettre au frigo.

 

2.      Préparer la marinade. Dans un saladier, mettre les oignons émincés et l’ail haché. Ajouter le miel, la sauce soja, la maïzena, 2 cuillères à soupe d’eau et le mélange 5 épices. Mélanger le tout.

 

3.      Quadriller la peau des magrets à l’aide d’un couteau. Les disposer dans un plat. Badigeonner les magrets sur les 2 faces avec un pinceau de cuisine. Conserver un peu de marinade pour la cuisson des champignons.

 

4.      Couvrir les magrets avec du film alimentaire et laisser reposer 3 heures au réfrigérateur minimum.

 

5.      Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les shiitakés à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

 

6.      Préchauffer le four à 200°C

 

7.      Assaisonner les magrets de sel et poivre sur les 2 faces. Disposer les magrets peau sur le dessus dans un plat allant au four. Enfourner pendant 10 minutes. Retourner les magrets, les arroser de sauce. Remettre à cuire pendant 10 minutes.

 

8.      Sortir les magrets du four et les mettre sur une assiette recouverte de papier aluminium pendant 10 minutes.

 

9.      Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive à chauffer. Faire revenir les shiitakés. Ajouter le jus de trempage. Assaisonner de sel et poivre. Laisser réduire presqu’à sec. Dès qu’ils ont rendu toutes leurs eaux, ajouter le reste de marinade. Poêler quelques minutes en remuant sans arrêt.

 

10.  Servir les magrets tranchés accompagnés de choux rouge et pommes de terre sautées.

 

11.  Accompagner ce plat avec un vin rouge du Sud-Ouest.

 

 

        * Le melfor est un vinaigre alsacien, mélange unique de vinaigre d’alcool, de miel et d'infusion de plantes

 

 

 

 

 

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