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Tarte aux morilles et mousserons pour 4 personnes

29 May 2017

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

 

 

Ingrédients :

 

15 grammes de morilles séchées

15 grammes de mousserons séchés

30 cl d’eau tiède

10 cl de jus de trempage de morilles

1 pâte feuilletée

2 oignons émincés

4 tranches de prosciutto (jambon italien)

1 poignée de cresson frais

8 œufs

2 cuillères à soupe de crème fraiche

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

 

1.      Faire tremper les morilles et mousserons séparément dans de  l’eau tiède au minimum 30 minutes.

 

2.      Préchauffer le four à 200°C

 

3.      Dans un plat, étaler la pâte feuilletée. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner pendant 15 minutes. Poser un plat sur la pâte afin qu’elle ne gonfle pas.

 

4.      Emincer les oignons et les réserver.

 

5.      Sortir la pâte du four et laisser refroidir quelques minutes.

 

6.      Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les mousserons et les morilles à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer  les jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Conserver uniquement le jus de trempage des morilles pour la recette. Garder le jus de trempage des mousserons soit au réfrigérateur 3 jours maximum ou  conserver-le au congélateur.

 

7.      Couper le jambon en fines lamelles.

 

8.      Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les oignons émincés quelques minutes. Ajouter le jambon et remuer sans cesse quelques instants.

 

9.      Ajouter le jus de trempage des morilles et mettre les champignons. Assaisonner de sel et poivre. Laisser réduire presqu’à sec. Hors du feu, incorporer le cresson frais. Remuer et réserver.

 

10.   Dans un bol, casser les œufs. Les battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la crème fraiche. Assaisonner de sel et poivre et mélanger.

 

11.  Ajouter les oignons, champignons et jambon dans le bol. Mélanger l’ensemble de la préparation.

 

12.  Verser le tout sur la pâte. Enfourner le plat au four. Cuire pendant 10 minutes.

 

13.  Laisser le plat dans le four éteint pendant 5 minutes supplémentaires.

 

14.  Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes.

 

15.  Servir chaud, accompagné d’une salade de votre choix.

 

16.  Servir ce plat avec un Hermitage blanc de la vallée du Rhône.

 

 

 

 

 

 

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