Boulettes de bœuf et mélange forestier, accompagnées de choux rouge et pâtes fraîches pour 6 personn

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 70 minutes

Ingrédients :

75 grammes de mélange forestier

50 cl d’eau tiède

25 cl de jus de trempage

60 grammes de beurre

1 oignon émincé

2 cuillères à soupe de farine

25 cl de bouillon de bœuf

1 brin de thym frais

75 cl de crème fraiche

sel et poivre

1 cuillère à café de persil haché

1 chou rouge

3 cuillères à café de sucre

3 cuillères à soupe de cidre de pommes

1 cuillère à café de clous de girofle

1 cuillère à café de cumin

500 grammes de pâtes fraîches

1,5 litre d’eau

Ingrédients pour les boulettes de bœuf :

800 grammes de viande hachée

2 échalottes émincées

1 œuf

1 cuillère à café de ciboulette émincée

2 cuillères à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe de farine

sel et poivre

Préparation :

1. Faire tremper le mélange forestier dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer le mélange forestier à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Le réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

3. Dans une grande casserole, faire fondre 20 grammes de beurre. Faire blanchir l’oignon émincé quelques minutes.

4. Ajouter les champignons réhydratés. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre le jus de trempage et laisser réduire presque à sec. Réserver les champignons et l’oignon.

5. Dans la même casserole, faire fondre 20 grammes de beurre. Ajouter la farine et remuer constamment. Ajouter le bouillon de bœuf et continuer de mélanger afin d’éviter les grumeaux.

6. Introduire la crème. Mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

7. Rajouter le mélange forestier, l’oignon et le thym. Vérifier l’assaisonnement. Mijoter à feu doux.

8. Dans un saladier, battre l’œuf. Ajouter la chapelure et la viande hachée. Assaisonner de sel et de poivre. Malaxer l’ensemble à la main.

9. Ajouter les échalottes et la ciboulette émincée. Malaxer à nouveau.

10. Former des boulettes de viande de la taille d’un œuf. Etaler de la farine sur une assiette. Y rouler les boulettes.

11. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les boulettes de viande. Laisser cuire en remuant souvent environ 20 minutes selon le degré de cuisson souhaité. Vérifier l’assaisonnement.

12. Ajouter les boulettes de viande au reste de la préparation. Mijoter à feux doux. Vérifier l’assaisonnement.

13. Couper le chou rouge émincé en fine lamelles à l’aide d’une mandoline.

14. Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre. Incorporer le chou rouge émincé.

15. Ajouter le sucre, le cidre, les clous de girofle ainsi que le cumin. Mélanger le tout. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson.

16. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Ajouter du sel. Faire cuire les pâtes fraîches quelques minutes.

17. Dresser aussitôt l’ensemble dans des plats séparés. Parsemer de persil.

18. Servir avec un vin du Médoc.