Filets de sabre en papillote accompagnés de légumes et maitaké pour 4 personnes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

25 grammes de maitaké séchés

25 cl d’eau froide

4 filets de sabre

4 petites carottes

1 poireau

1 oignon

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

12 cl de vin blanc

15 cl de jus de trempage

Préparation :

1.      Faire tremper les maitaké au minimum 30 minutes dans 25 cl d’eau froide.

2.      Préchauffer le four à 220°C.

3.      Peler les carottes. Détailler-les  en morceaux de 5 cm de longueur. Couper en julienne.

4.      Couper le poireau en quatre dans le sens de la longueur. Eliminer les parties vertes abimées. Détailler le poireau en tronçon de 5 cm. Couper en julienne.

5.       Emincer l’oignon en fine lamelles.

6.      Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les maitaké à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer  le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

7.      Préparer 4 feuilles d’aluminium. Enrouler chaque filet sur lui-même en forme “d’escargot“. Saler et poivrer les filets et ajouter un filet d’huile d’olive. Dans un récipient, incorporer l’oignon et les légumes en julienne. Assaisonner de sel et poivre.  Mélanger le tout. Disposer les légumes sur les filets. Poser délicatement les maitaké réhydratés dessus. Assaisonner de sel et poivre.

8.      Remonter les bords de la papillote. Diviser le vin blanc et le jus de trempage en quatre quantités égales. Arroser le tout.

9.      Refermer les papillotes hermétiquement. Cuire au four entre 15 et 20 minutes.

10.  Servir immédiatement accompagné de riz.

11.  Servir avec en riesling d’Alsace.