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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
50 grammes de mélange forestier
50 cl d’eau tiède
25 cl de jus de trempage
600 grammes de pomme de terre
400 grammes de filet de poulet
1 oignon moyen
80 grammes de lard fumé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de persil haché
Sel et poivre
Préparation :
1. Faire tremper le mélange forestier dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.
2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer le mélange forestier à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver
3. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le poulet et faire dorer de chaque côté. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
4. Dans la même poêle, faire revenir le mélange forestier, ajouter le jus de trempage, laisser réduire presque à sec. Assaisonner de sel et poivre pendant la cuisson. Réserver.
5. Avec la même poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et faire dorer quelques minutes.
6. Incorporer les pommes de terre coupées en dés de même calibre pour favoriser une cuisson homogène. Assaisonner de sel et poivre. Avant la fin de cuisson, ajouter le lard coupé en fines lamelles. Mélanger.
7. Ajouter les champignons et le poulet dans la poêle. Réchauffer l’ensemble quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire. Saupoudrer de persil haché.
8. Servir immédiatement. Accompagner ce plat avec une salade verte.
9. Servir avec un vin du Roussillon rouge.
