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Emincé de poulet à la crème et pleurotes


Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :

50 grammes de pleurotes séchés

50 cl d’eau tiède

3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

4 filets de poulet détaillés en cube

25 cl de jus de trempage

1 oignon émincé

1 cuillère à soupe de farine

25 cl de bouillon de poule

50 cl de crème fraiche liquide

sel et poivre

2 cuillères à café de persil haché

500 grammes de “spaetzlé“d’Alsace

Préparation :

  1. Faire tremper les pleurotes dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

  2. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les pleurotes à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

  3. Mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.

  4. Faire dorer les morceaux de poulets détaillés en cube de chaque côté quelques minutes en surveillant la cuisson. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

  5. Ajouter une cuillère d’huile dans la même poêle.

  6. Faire blanchir l’oignon émincé quelques minutes.

  7. Ajouter une cuillère à soupe de farine. Remuer pour décoller les sucs.

  8. Dans la même poêle, faire revenir les pleurotes réhydratés, ajouter le jus de trempage, laisser réduire presque à sec. Assaisonner de sel et poivre pendant la cuisson.

  9. Ajouter la crème fraiche, porter à ébullition. Assaisonner de sel et poivre.

  10. Ajouter le bouillon de poule. Mélanger l’ensemble des ingrédients.

  11. Mijoter 30 minutes à feux doux. Remuer de temps en temps.

  12. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle. Mélanger et réchauffer quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement.

  13. Dresser sur une assiette, accompagnée de “spaetzlé“d’Alsace. Parsemer de persil haché.

Servir avec un vin blanc sec.

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