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Courge Caméléon et mélange forestier pour 4 personnes - Recette Vegan

1 Mar 2017

 

Recette pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 

 

  • 2 courges caméléon 

  • 50 grammes de mélange forestier

  • 50cl d’eau

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • 1 oignon émincé

  • 2 gousses d’ail émincé

  • 3 cuillères à café de thym frais ou séché

  • 25 cl de jus de trempage

  • 100 grammes de riz blanc long grain

  • 50cl de bouillon de  volaille ou de légumes pour une recette VEGAN

  • 20 grammes de parmesan râpé ou crouton de pain émietté pour une recette VEGAN

 

Préparation :

 

  1. Préchauffer le four à 220°C.

  2. Faire tremper le mélange forestier dans 50 cl d’eau tiède au minimum 30 minutes.

  3. Couper les courges en deux. Vider les pépins dans un récipient.

  4. Les arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.

  5. Préparer une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

  6. Poser les courges cotées chair sur la plaque.

  7. Couvrir les courges de papier aluminium et fermer hermétiquement.

  8. Cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à que les courges soit tendres et rôties.

  9. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer le mélange forestier à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

  10. Dans une casserole mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

  11. Incorporer les champignons réhydratés, l’oignon et l’ail émincés et le thym. Assaisonner de sel et de poivre.

  12. Faire sauter le tout jusqu'à obtention d’une couleur dorée.

  13. Ajouter le riz, le jus de trempage ainsi que le bouillon de volaille ou de légumes et porter à ébullition.

  14. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes jusqu'à que le jus soit absorbé.

  15. Retirer les courges du four.

  16. Enlever une cuillère à soupe de chair de chaque demi-courge et l’incorporer dans la casserole avec l’ensemble des ingrédients.

  17. Mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

  18. Diviser la préparation en quatre parts égales et remplir chaque courge.

  19. Saupoudrer de parmesan ou de crouton de pain émietté.

  20. Griller au four deux minutes.

  21. Dresser dans une assiette et servir aussitôt.

 

Servir avec un pinot blanc sec d’Alsace

 

 

 

 

 

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