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Idée de recette pour la St Valentin : Noix de Saint-Jacques et morilles

3 Feb 2017

Recette pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

 

10 grammes de morilles séchées

15 cl d’eau tiède

10 cl de jus de trempage

1 oignon

30 grammes de beurre

20 grammes de farine

25 cl de lait

5 cl de vin blanc

1 cuillère à café de moutarde

6 noix de Saint-Jacques

1 cuillère à soupe de pain grillé émietté

Sel et poivre

1 cuillère à café de persil

 

 

Préparation :

 

1. Faire tremper les morilles dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

2. Essorer les morilles en gardant le jus de trempage dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Les Rincer à l’eau pour enlever toutes les impuretés. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie- tout  dans un bol. Réserver.

3. Emincer l’oignon en fines lamelles.

4. Dans une casserole, faire fondre  20 grammes de beurre. Ajouter l’oignon et faire dorer quelques minutes.

5. Incorporer la farine et mélanger à l’aide d’un fouet. 

6. Ajouter le lait et le vin blanc. Remuer sans arrêt jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Saler et poivrer.

7. Ajouter la moutarde et mélanger.

8. Préchauffer le four à 200°c.

9. Dans une poêle, faire revenir les morilles, ajouter le jus de trempage, laisser réduire presque à sec. Assaisonner de sel et poivre pendant la cuisson. Les incorporer  à la béchamel et mélanger.

10. Avec  la même poêle, faire chauffer le beurre restant. Faire cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif, 1 minute sur chaque face. Saler et poivrer.

11. Dans un plat, répartir les noix de Saint-Jacques. Recouvrir avec la béchamel. Saupoudrer de pain grillé émietté sur le dessus.

12. Enfourner le plat et cuire 10 minutes.

13. Servir immédiatement. Saupoudrer de persil finement haché.

 

Accompagner ce savoureux plat avec un Hermitage blanc de la vallée du Rhône

 

 

 

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