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Recette Vegan : Velouté aux cèpes et pommes de terre pour 4 personnes

27 Jan 2017

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

 

 

INGRÉDIENTS :

 

50 g de cèpes séchés

50cl d’eau tiède

25 cl de jus de trempage

1 kg de pommes de terre

1 oignon

20 g de beurre ou 2 c à s de huile d’olive

3 gousses d'ail

1.5 l de bouillon de légumes

10 cl de *crème d’amande ou soja (équivalent crème fraiche liquide)

sel et poivre

 

 

PRÉPARATION :

  1. Réhydrater les cèpes pendant 30 min dans de l'eau tiède. Les égoutter dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les champignons à l’eau claire. Réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou un papier essuie-tout dans un bol. Réserver.

  2. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Réserver.

  3. Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles.

  4. Dans une cocotte, chauffer doucement le beurre, faire blanchir les dés d'oignon pendant 5 min. Ajouter l’ail haché, les dés de pommes de terre et les cèpes réhydratés. Saler et poivrer. Faire dorer 5 minutes.

  5. Ajouter 1.5 litres de bouillon et le jus de trempage dans la cocotte. Mijoter de 30 à 45 min suivant la variété de pomme de terre et le degré de cuisson souhaité.

  6. Mixer le tout. Ajouter la crème. Mélanger pour obtenir un velouté homogène.

  7. Verser dans une soupière et servir sans attendre. Vous pouvez également servir de petits croûtons frottés à l'ail et saupoudrer de persils hachés

 

 

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