Pavé de saumon à la crème, mousserons des prés, fenouil au four pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

50 g de mousserons des prés séchés

50cl d’eau tiède

3 fenouils

20 grammes de beurre

1 gousse d’ail émincé

25 cl de vin blanc sec

10 grammes de beurre

4 pavés de saumon

1 oignon émincé

25cl de jus de trempage

50 cl de crème fraiche

Sel, poivre

Préparations :

1. Préchauffer le four à 220°.

2. Faire tremper les mousserons des prés dans l’eau tiède au minimum 30 minutes.

3. Trancher chaque fenouil du haut vers la racine en 4 parties égales.

4. Réserver les feuilles du fenouil.

5. Disposer les morceaux de fenouil dans un plat allant au four.

6. Dans un bol, mettre la gousse d’ail émincée, le vin blanc. Mélanger le tout et napper sur le fenouil.

7. Parsemer de petites noisettes de beurre.

8. Cuire au four 20 à 30 minutes selon le degré de cuisson désiré.

9. Essorer les champignons en gardant le jus dans un récipient. L’ajouter au jus restant. Rincer les mousserons à l’eau claire afin d’enlever les impuretés. Les réserver. Filtrer le jus de trempage avec un filtre à café ou une feuille d’essuie-tout dans un bol. Réserver.

10. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les pavés de saumon, assaisonner de sel et de poivre. Faire dorer de chaque côté. Le temps de cuisson dépend du degré de cuisson souhaité. Réserver.

11. Dans la même poêle, faire suer l’oignon émincé.

12. Faire revenir les mousserons avec le jus de trempage. Laisser réduire presque à sec. Assaisonner de sel et de poivre pendant la cuisson. Ajouter la crème fraiche. Laisser épaissir à feu vif. Assaisonner.

13. Réchauffer les pavés de saumon dans la sauce quelques minutes.

14. Dresser dans l’assiette le pavé de saumon et le fenouil. Napper de sauce.

15. Disposer les feuilles de fenouil et servir aussitôt.

Servir avec un pinot gris sec d’Alsace.