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Risotto végétarien butternut et trompettes de la mort

24 Nov 2016

 

Les trompettes de la mort sont la garniture parfaite pour ce risotto légèrement doux. La roquette poivrée tempère la douceur du butternut et les trompettes de la mort ajoutent une dimension supplémentaire à la saveur d'automne que vous ne trouverez pas dans votre recette typique de risotto.

Risotto à la courge butternut et aux trompettes de la mort
Pour 4 personnes en plat, 6 personnes en entrée.


Ingrédients

 

  • 25 g de trompettes de la mort séchées, trempées dans 250 ml d'eau tiède 

  • 900 g de courge butternut, épluchée et coupée en cube de 1.5 cm

  • 60 g de beurre

  • 2 échalotes, épluchées et hachées

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 300 g de riz du type Arborio

  • 125 ml de vin blanc sec

  • 1.5 à 2 l de bouillon de poule ou légumes, ou en équivalent de 3 à 4 cubes

  • 125 ml de jus de trempage

  • 30 g de parmesan râpé

  • une poignée de roquette

 


Préparation

  1. Faire tremper les trompettes de la mort dans de l’eau tiède pendant 30 minutes minimum.
     

  2. Essorer les trompettes de la mort et rincez à l'eau froide pour enlever toutes les impuretés. Filtrer l'eau de trempage avec un filtre à café ou une feuille d'essuie- tout dans un bol et réserver.
     

  3. Faire chauffer le bouillon.
     

  4. Faire dorer les cubes de butternut avec 30 g de beurre dans une casserole pendant 5 minutes sur feu moyen. Remuer de temps en temps.
     

  5. Ajouter les échalotes, l'ail et mélanger. Ajouter ensuite le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. Arroser de vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que le vin blanc soit quasi absorbé.
     

  6. Verser une louche de bouillon brûlant et mélanger. Incorporer de nouveau des louches de bouillon en attendant que la louche précédente ait été absorbée avant d’ajouter la suivante. La cuisson dure environ 20 min.
     

  7. Pendant la cuisson du risotto, faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et faire sauter les trompettes de la mort pendant 5 min. Verser 125 ml d'eau de trempage, remuer jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
     

  8. Quand le risotto est cuit mais encore “al dente“, ajouter 15 g de beurre et le parmesan. Vérifier l’assaisonnement. Retirer du feu et incorporer la roquette.
     

  9. Servir le risotto, accompagné des trompettes de la mort. Vous pouvez dresser avec de la roquette et du parmesan en supplément.

Recette élaborée par un chef cuisinier du Haut-Doubs pour Champi-Extra.com

 

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