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Ingrédients :
500 grammes de champignon de Paris frais
100 grammes de “mélange forestier“ réhydratés dans 1 litre d’eau tiède
50 grammes de beurre
2 Echalotes
20 cl de vin blanc sec du type Savagnin ou vin jaune (facultatif)
50 cl de jus de trempage
½ cuillère à soupe de jus de veau en poudre
1 litre de crème fraiche à 30%
Sel et poivre
Maïzena 1 cuillère a café dans 1 cuillère à soupe d’eau de maïzena
3 tranches de pain grillé par personnes
Préparation :
Faire tremper le “ mélange forestier “ dans 1 litre d’eau tiède au minimum 30 minutes. Rincez afin d’enlever les impuretés. Filtrer le jus de trempage.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Epluchez et faire suer les échalotes émincées.
Nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide puis émincés les. Faire réduire.
Ajouter les autres champignons coupés en petit morceaux, faire réduire pour rendre toute leur eau. Assaisonnez.
Déglacer avec le vin blanc (facultatif). Laisser réduire presque à sec.
Ajouter le jus de trempage du mélange forestier, faire réduire.
Ajouter la crème fraiche, porter à ébullition. Assaisonnez.
Ajouter le jus de veau.
Laisser mijoter 30 minutes à feux doux. Vérifier l’assaisonnement.
Lier avec la Maïzena si besoin.
Servir avec un blanc sec, accompagné de pains grillés.
Recette élaborée par un chef cuisinier du Haut-Doubs pour Champi-Extra.com
