Pavés de Bœuf sauce aux Girolles pour 4 personnes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 50 grammes de girolles séchées réhydratées  dans 50 cl d’eau tiède

• 800 grammes de viandes du type Onglet ou Pavé de Bœuf

• 25 cl de jus de trempage

• 20 grammes  de beurre

• Sel, Poivre

• 15 cl de vin blanc sec

• 50 cl de crème

• Persil

• 600 grammes de pommes de terre

Préparation :

1. Faire tremper les girolles dans 50 cl d’eau tiède au minimum 30 minutes. Rincer afin d’enlever les impuretés. Filtrer le jus de trempage.
    

2. Faire revenir la viande avec le beurre dans une poêle, selon la cuisson désirée. Assaisonner.
    

3. Réserver la viande.
    

4. Faire revenir les girolles dans la même poêle avec le jus de trempage filtré. Laisser réduire.
    

5. Ajouter le vin blanc, faire réduire presque à sec.
    

6. Ajouter la crème, porter à ébullition. Assaisonner.
    

7. Remettre la viande en contact avec la sauce et porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement.
    

8. Dresser la viande, napper de sauce et parsemer de persil.

Servir en accompagnement de pommes de terre sautées, rôties au four ou en purée. Servir avec un vin rouge charnu et corsé de Bourgogne ou Vallée du Rhône.

Recette élaborée par un chef cuisinier du Haut-Doubs pour Champi-Extra.com